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　　紅燒牛尾
　　愛吃西餐的很多人都吃過一道牛尾湯，味道鮮美，營養豐富。牛尾雖然在中餐中不是很常食用，但是卻是很有營養的一道菜。新鮮的牛尾上面是奶白色的脂肪和深紅色的肉，肉和骨頭的比例相同。牛尾美味滋養，通常去皮切塊出售，以便用在湯或煨菜里。牛尾富含膠質、風味十足，在砂鍋菜或湯餚中長時燉煮即可盡釋美味，吃了可以補氣養血，強筋骨。不僅如此，其中含有大量維生素B1、B2、B12、煙酸、葉酸。
　　今天就給大家介紹一道可以給考生補充足夠能量的牛菜——紅燒牛尾。市場上一般賣牛尾都是整條賣。選購的時候，要註意那些肉質紅潤，脂肪和筋質色澤雪白，富有光澤的，去皮後的牛尾要求無殘留毛及毛根，肉質緊密並富有彈性的。新鮮的牛尾最好趁新鮮製作成菜，如果需要短期保存，可把牛尾放入沸水鍋內焯出血水，撈出過涼，控盡水分，加上少許黃酒拌勻。柳 揚
　　[今日食譜]紅燒牛尾
　　主料：牛尾一根
　　燉肉香料：白芷兩片、砂仁四個、 香葉五片、大料3個、草果一個、 陳皮、小茴香和花椒各少許
　　調料：醬油25克、冰糖20克、 黃酒25克、鹽8克、蔥薑蒜適量
　　做法：1、香料用紗布包好，牛尾切開後用涼水泡一個小時左右去血水；2、牛尾冷水下鍋，放少許蔥薑燒開，撇去浮沫煮三分鐘撈出；3、將煮牛肉的水撇凈沫子和撈出蔥薑備用；4、另燒一口鍋，放冰糖和少許水炒糖色，炒到顏色發紅就可以了；5、然後將煮牛肉的湯倒進炒糖色的鍋中燒開，放醬油，黃酒；6、然後將牛尾放進湯中，放香料包燒開；7、另一口鍋放少許油燒熱，將蔥薑蒜放進去大火炒成焦黃色出香氣後倒入燉牛肉的鍋中；8、燒開後蓋鍋蓋轉小火煮至牛尾軟爛即可。羅生堂　　（原標題：補氣養血 牛尾也美味）